• Vissa menar att tapas kom till när den spanske kungen Alfonzo X, den vise, (1221-1284) insjuknade. Han var tvungen att äta små rätter och dricka lite vin mellan måltiderna. När kungen tillfrisknade beordrade han följaktligen att alla värdshus i Kastilien inte fick servera vin om inte det serverades små "munsbitar" till.
  En annat teori är att tapas uppstod pga böndernas och arbetarnas behov att få sig lite till livs för att dom skulle orka arbeta fram till huvudmåltiden, lunchen. Denna bestod av mycket fett, vilket ledde till att kroppen fick arbeta hårt för att smälta maten. Ett par timmars "Siesta" blev nödvändigt för matsmältningen. Till dessa "tapasmellanmål" behövdes vin, för alkoholen stärkte arbetarnas kraft och entusiasm, och på vintern värmdes kroppen upp för att klara av de kalla dagarna på fälten.
  När värdshusen runt om i Spanien började servera tapas, täcktes muggen eller glaset över med antingen en skiva lufttorkad skinka, "jamón", eller en ostskiva. Anledningen var att undvika att insekter och annan "ohyra" inte skulle trilla ner i vinet och att gästerna skulle äta någonting till alkoholhaltiga drycker, så som Alfonzo den vise hade beordrat. Detta var urspungshistorien till "la tapa", ordet är djupt rotat i spansk tradition – en matbit som täcker vinglaset.

• Rätterna placeras i mitten på bordet. Gästerna förses med en gaffel och en bit bröd, man plockar direkt med sin gaffel från tapastallrikarna i mitten och bryter sitt bröd och doppar det i spadet från rätterna, vilka ofta har en underbar smak av olivolja och vitlök.
• Vamos a picar algo – låt oss plocka lite!
  

Family style